牛油面是襄陽(yáng)人最喜歡的早餐。是襄陽(yáng)人最經(jīng)典的面食中的一種。襄陽(yáng)經(jīng)典面食還有葷系（牛雜面、牛肉面）和素系（豆腐面、海帶面）。葷系是在牛油面中加入牛肉或者牛雜等肉類，一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海帶等素菜，一般不放辣椒。 牛油面和熱干面不是一個(gè)種類，屬于湯面。熱干面屬于拌面。 編輯本段味道及口感 牛油面的特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長(zhǎng)，久食不厭。很多襄陽(yáng)人如果三兩天不吃牛油面，感覺(jué)口中無(wú)味，食欲大減。牛油面做法簡(jiǎn)單：水開(kāi)后將面下入鍋內(nèi)，煮開(kāi)后撈起，加香油涼拌。吃時(shí)，撮一把放入搭勺，伸進(jìn)沸水中冒熱，然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油面時(shí)，再喝一碗襄陽(yáng)黃酒，愜意而舒服！ 編輯本段配料 其實(shí)很簡(jiǎn)單：硬堿面，綠豆芽，牛油湯。. 編輯本段做法 先把面煮好，盤(pán)成一坨一坨的，放涼；用的時(shí)候抓一坨放在竹漏中，下墊綠豆芽，放進(jìn)滾開(kāi)的鍋中半分鐘，倒進(jìn)大碗里，澆一勺牛油湯，再抓少許蔥花或芫荽，還有香菜是不能少的，就成了。 這面的好吃與否，關(guān)鍵在湯。 湯一般要用牛骨和牛肉熬制。選肉最好是黃牛肉或牛雜，而且一定要肥瘦搭配才能鮮美味兒足。再加許多種佐料；佐料關(guān)系到味道，各家自有高招，秘不示人。據(jù)說(shuō)總共有二三十味的香料，比方說(shuō)：大料、茴香、香葉、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……其實(shí)具體怎么搭配還是看個(gè)人喜好和口味。最主要的還是兩味：辣椒，花椒。最先興起時(shí)有用大麻殼為料的，公安知道后嚴(yán)加打擊，現(xiàn)在多加中藥為料了，根據(jù)氣候和身體狀況的不同調(diào)制保養(yǎng)，而味道還是出奇地好。 面以堿性為主，盤(pán)好的面總是金燦燦的。湯以麻辣為主，熬好的湯上面，總蓋著一層厚厚的紅油。輔以蔥花、大蒜，綠白點(diǎn)綴，真是色香味俱全。 制作牛油面的技巧不是說(shuō)拿個(gè)天平秤量精確的才是好吃，各家和各家的口味也不盡相同。一般來(lái)說(shuō)，肥牛肉，熬濃湯，辣椒麻椒不能少，味道總歸錯(cuò)不了。