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松滋漂丸

松滋漂丸,又名魚(yú)丸子湯,為本市宴席上不可缺少的湯菜。此湯菜獨具松滋地方風(fēng)味,馳譽(yù)于湘鄂西一帶,成為著(zhù)名湯菜。漂丸的選料,挑選鮮嫩魚(yú)肉5斤,豬肉1斤,雞蛋10 只,生粉4兩,化豬油、鹽、蔥末、姜末、胡椒粉、味精、醋等佐料適量。先將魚(yú)肉剔刺,合豬肉一起剁泥,盛大菜盆,放入化豬油、雞蛋清、生粉及佐料等,以手捏散拌勻后,放鹽加水適最,拌至拍時(shí)發(fā)響,擠成的料丸滑亮,放入冷水中浮而不沉為適度。然后將料丸冷水下鍋,放點(diǎn)鹽,煮至發(fā)泡時(shí),即可盛入放有蔥花、醬、醋、辣糊和味精等調料的大湯碗里,即可出席。松滋民間,逢喜慶節日和婚禮祝壽,宴席上不備漂丸和魚(yú)糕,就會(huì )怠慢賓客,視為不恭,或遭到非議,即使上菜樣數再多,亦不算全席。漂丸的特色是:湯色醬黃、丸細白嫩、魚(yú)香撲鼻、汁鮮味美、滑爽不膩、食后難忘。( 松滋)

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