大悟臭豆腐是湖北省孝感市大悟縣的特色小吃。大悟“臭豆腐”味道奇特，開(kāi)胃下飯，遠近聞名。

“臭豆腐”聞著(zhù)臭、吃著(zhù)香，已成共識。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懶豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一種霉制豆腐。其制作方法獨特，味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞著(zhù)有股霉香味，吃到口中則奇香無(wú)比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開(kāi)。縣內有俗語(yǔ)說(shuō)：“桌上有碗臭豆腐，進(jìn)餐多吃?xún)赏腼垺薄Ｈ绻斈銢](méi)什么胃口、吃不下東西時(shí)，請吃幾口大悟臭豆腐，包你食欲大增。

大悟“臭豆腐”的制作方法：

先將白豆腐切成大塊放人開(kāi)水鍋中，煮掉“膏漿水”，撈出瀝干水份，切成小方塊，均勻擺放在簸箕等器物中，置于陽(yáng)光下翻曬至豆腐塊四周略帶黃色時(shí)，再用一層稻草平鋪一層豆腐塊的方法，將其置于籮筐或紙箱中任其發(fā)霉；大約一個(gè)星期左右，豆腐塊上便會(huì )長(cháng)滿(mǎn)白色絨毛，這便成為霉豆腐或稱(chēng)“臭豆腐”，可蒸熟食之。如果將霉豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉(有的還加少量茴香粉)，人罐數日后，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。