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茅山螃蟹

策湖出產(chǎn)的茅山螃蟹(湖在浠水,山在蘄春)、學(xué)名“中華絨鰲蟹”,以個(gè)大體肥、黃多味美聞名遐邇。據(jù)清光緒《蘄州志》載:“蟹出茅山下者,黃多而味甘,較它處為勝。”茅山螃蟹體重每只達(dá)半斤,黃多使它爬行時(shí)腹貼地,不象它處蟹肉鉗,螯支撐懸空。茅山螃蟹,最肥的季節(jié)在立秋前后,有“七月的尖,八月的圓”和“九月重陽(yáng),蟹子滿黃”之說(shuō)。蟹肉氣寒味咸,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,“凡蟹生烹,鹽藏糟收,酒浸醬汁浸,皆為佳品”(明:李時(shí)珍《本草綱目》)。尤其是蟹黃(卵巢和消化腺)味更鮮,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值高。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白質(zhì)(每百克含蛋白質(zhì)十四點(diǎn)五克)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、核黃素,還含有鈣、磷、鉀、鐵等成分。烹飪方法有醉、糟、醬、炒、清蒸等。蒸蟹先用清水將蟹殼外面的污物洗凈,放進(jìn)鹽水浸泡一小時(shí)左右,讓蟹將腸里的細(xì)菌及臟物吐出,再換清水洗刷干凈。蒸蟹要熟透,熟透的標(biāo)志是殼色變紅。如將蟹蒸熟,蘸以姜末、醋,同時(shí)噴點(diǎn)熱酒,既能殺菌,又能去寒,其味更鮮。據(jù)《本草經(jīng)疏》記載,醋蘸熟蟹,食之能補(bǔ)骨髓,滋肝陰,舒筋活血。茅山蟹還有散瘀血、抗結(jié)核的功能,對(duì)殺莨菪毒,解鱔魚(yú)毒,漆素養(yǎng),治瘧及黃疸,或?qū)⑵鋼v成膏涂疥瘡、癬瘡,搗汁滴耳聾,均有較好療效。浠水策湖一帶流傳這樣一個(gè)故事,明洪武二年(一三六九年),朱元璋的大臣康茂才(蘄春人,官至同知大都督府事,兼太子右率府使,進(jìn)階榮祿大夫,死后明封為蘄國(guó)公)回家省親,返京時(shí),特將策湖的茅蟹帶到京城,送到御廚房做成蟹黃面,敬獻(xiàn)皇上,朱元璋吃后,稱贊:“這蟹黃色、味都好,妙極,妙極!”。

策湖產(chǎn)的螃蟹為什么這么好呢?主要是有個(gè)好的生態(tài)條件。策湖多眼子菜,苦草,其根脆多甜汁,湖內(nèi)魚(yú)蝦多,是蟹的佳餌;加上湖底土質(zhì)松軟,湖水清澈,日照時(shí)間長(zhǎng)。這對(duì)茅蟹的生長(zhǎng)均有利。清初年產(chǎn)兩、三萬(wàn)斤;光緒二十九年建茅山閘后,產(chǎn)量降到兩萬(wàn)斤左右;一九0年茅山閘再次改建,堵死了江湖通道,幼蟹不能溯江入湖,加上圍湖開(kāi)田,縮小了湖面,茅蟹瀕于絕跡。

茅山螃蟹(茅蟹)產(chǎn)地范圍為湖北省浠水縣散花鎮(zhèn)策湖水域,涉及策湖村、蒿墩村、仙女廟村、山洲坪村、茅山閘村、四壕村6個(gè)行政村現(xiàn)轄行政區(qū)域,總面積30.23平方公里。

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