蟹黃鮰魚(yú)肚為當(dāng)?shù)孛?。其制法為：精選茅山大母蟹兩只，將蟹腳用線扎緊，以免蟹黃流出，上籠蒸二十分鐘，取出，刮出蟹黃，剝出蟹肉，將鮰魚(yú)肚灰塵抹去。將砂鍋放在火上，下豬油一斤二兩，隨著放下魚(yú)肚，等鮰魚(yú)肚松軟起泡，將鍋拿起，待熱油浸泡十分鐘，撈出魚(yú)肚片破兩邊，再入油鍋，用溫水使油滲透魚(yú)肚，起鍋后放入冷水中發(fā)透，切成薄片。再將少許燉堿用熱水燙一下，以便松軟，再用熱水將堿水洗清備用。將炒鍋鍋旺火上，下豬油八錢(qián)，姜末少許，連同筍絲、冬茹絲，蟹黃、蟹肉同時(shí)鍋爆炒，下高湯三勺，再下魚(yú)肚，再加味精、醬油、鹽、豬油七錢(qián)，用濕淀粉勾芡，加醋，用鐵勺推動(dòng)幾下，起鍋盛盤(pán)，撒上蔥花、胡椒即成。( 浠水)