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臘肉土豆片

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大抵是因?yàn)楹贸裕栽诜峙淙蝿?wù)的時(shí)候,同伴毫不猶豫地推薦了我。在大家的戲謔聲里我居然沒怎么推托,想想也是哦,沒吃過豬肉,總見過豬跑吧。

土家菜系以豬肉為主,猶以“臘肉”見長。“臘肉”的制作都在每年的十冬臘月,把豬殺了,分切成塊,然后涂抹上鹽巴、花椒等調(diào)料,以“棕葉”搓成的繩拴掛于火炕之上,任火燎煙熏......這樣制作的臘肉可以放三五個(gè)月甚至半年也不會變味。

每有客至,便取其中一塊。先置炭火上燒烤其皮,任肉油“滋滋”作響,那誘人的香味也漸漸曼延開來......再將燒烤好的肉塊丟在炒鍋里,用水浸泡十來分鐘,然后用刀將豬皮上那層泡軟的外皮清理掉,用“刷帚”將豬肉洗凈,置于甑板上分解成兩指頭大小的肉塊,放入炒鍋,加花椒、辣椒、八角香或者桂皮等物,舀生水至沒肉,拿蓋將鍋合嚴(yán),然后以文火煨燉。

在煨燉的同時(shí),取曬干的“土豆”片若干,用熱水浸泡約十來分鐘,至溫軟時(shí)取出笠于筲箕之上。

待肉塊煨燉到三十分鐘左右時(shí),拿筷子輕戳肉皮,肉皮松則肉熟,這時(shí)將笠于筲箕之上的“土豆”片盡數(shù)倒在鍋中,再摻入少許的水燉開。

說話間,拿小鍋將肉盛起,撒上大蒜,端上桌來。哈---我自己的口水都快流出來了,那才叫一個(gè)香啊......

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