巴東土臘肉是湖北省恩施州巴東縣的特產(chǎn)。巴東土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)外硬內(nèi)軟、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。已遠(yuǎn)銷全國各地，是送人的最佳禮品選擇。

臘肉，全國比比皆是，惟有巴東的土臘肉獨(dú)具特色。

說起臘肉，就得談豬。豬在巴東縣被稱為“財(cái)喜”，豬是農(nóng)村家庭的主要收入之一，年豬的大小更是評(píng)價(jià)家庭主婦是否能干的標(biāo)志——第二年全家人的吃油、吃肉都靠它了。

由于海拔比較高，巴東的冬天似乎比別的地方來得早一些。一到初冬，農(nóng)家就開始烤火。以前農(nóng)村瓦房居多，可以直接在堂屋里面燒火。現(xiàn)在大多做了鋼筋水泥的樓房，不方便直接燒火，就在樓房邊再做一間瓦房做火屋，供家庭烤火專用?；鹞莸陌雺ι弦话愣紩?huì)留兩根粗木樁，然后搭架，是留著煙熏臘肉專用的。

巴東縣每年到了冬臘月，都有殺豬過年的習(xí)慣。如果誰家的年豬不大，就會(huì)開玩笑地說：“今年我家只殺了一只貓過年?！痹谵r(nóng)村一般的家庭都可以殺一兩頭豬，為了便于常年保存，將年豬宰殺后，先用鹽將肉腌一星期左右時(shí)間。再置入粗木樁搭成的架子上，下面用桔皮、香蒿、柏樹枝等香味物點(diǎn)燃煙熏至臘黃，桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中。這煙熏的時(shí)間隨冬天的長短而定，一般熏到第二年春暖花開，不需要烤火了臘肉也就算是熏好了。保存好的臘肉可存放幾年不生蟲，不變味。

豐收的農(nóng)民們一邊烤火，一邊熏臘肉，一邊閑話家長。吃肉前將肉皮火燒，洗凈后如果肉皮發(fā)黃，說明火功到位。未燒好的肉皮，洗凈后發(fā)黑。然后水煮，煮熟后，奇香無比，切成的片，顏色分明，尤以瘦肉最為好看，深淺紅色相間，伴大蒜、辣椒炒有一絲淡淡的煙熏味，吃之回味無窮。