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大隗牛肉

新密市大隗鎮(zhèn)五香牛肉,歷史悠久、配方獨(dú)特、工藝嚴(yán)密、加工精細(xì),制作后具有色鮮、味美、筋爛、肉面等特點(diǎn)。食時(shí)氣息芳香、余味悠長,確有五香牛肉之美稱。大隗牛肉創(chuàng)始人馬玉順,又經(jīng)幾代人研制,配方獨(dú)特、味道出眾,顧客食后贊不絕口,在中州大地享有盛名。

大隗牛肉是河南省鄭州市新密市大隗鎮(zhèn)的特產(chǎn)。新密大隗鎮(zhèn)五香牛肉,歷史悠久,配方獨(dú)特,工藝嚴(yán)密,加工精細(xì)。制作后具有色鮮、味美、筋爛、肉香等特點(diǎn)。食時(shí)氣息芳香,余味悠長,確有五香牛肉之美稱。

大隗鎮(zhèn)是古代多個(gè)諸侯國的都城,早在明朝時(shí)期,這里就是全國聞名的造紙基地,南來北往的客商眾多,而回族自古就有烹制牛肉的傳統(tǒng),勤勞智慧的回族群眾開始烹制美味的牛肉賣給外地客商,逐步傳承了大隗牛肉的品牌。

據(jù)1992年出版的《密縣覽勝》記載:清道光年間,祖居滎陽的回民遷移到密縣大隗鎮(zhèn)北面的北溝村(現(xiàn)稱振北回民村)經(jīng)營牛羊肉和毛皮業(yè),該村有回民986口人,200多戶。他們制作的五香牛肉,以肉香純厚、肉色鮮亮而出名。

改革開放后,黨的富民政策使振北村大部分回民都從事牛肉加工經(jīng)營,牛肉加工逐步成為振北村群眾發(fā)家致富的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。進(jìn)入21世紀(jì)以來,牛肉加工經(jīng)營的檔次和水平不斷提高,注冊(cè)了商標(biāo),由制作散裝牛肉發(fā)展為制作真空包裝牛肉,由家庭作坊式發(fā)展為現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn),有規(guī)模牛肉加工戶約20戶,其中馬永信牌牛肉規(guī)模最大。

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