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汝陽(yáng)縣香菇

香菇是汝陽(yáng)縣南部山區的特產(chǎn)。 香菇功效: 香菇營(yíng)養價(jià)值:每百克鮮香菇中,含有蛋白質(zhì)12—14克,遠遠超過(guò)一般植物性食物的蛋白質(zhì)含量;含碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克;還含有多糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門(mén)冬氨酸及天門(mén)冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤待成分。 藥用價(jià)值:近年來(lái),美國科學(xué)家發(fā)現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用,所含香菇多糖或香菇水解提取物對癌有高效抑制作用,抑癌率達50%,因此,人們把香菇稱(chēng)為“抗癌新兵”。香菇具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。 怎樣鑒別香菇質(zhì)量? (1)看形狀:傘柄肥厚,只大均勻、粗壯,反之為次。 (2)看顏色:色澤黃褐(閩產(chǎn)為黑褐色),菌傘下有褶裥,緊密細白為優(yōu),反之為次。 此外,在挑選香菇時(shí),首先應先鑒別其香味如何,可用手指壓住菇傘,然后聞一聞,以香味純正的為上品。傘背以呈黃色或白色為佳,呈茶褐色或摻雜黑色則為次。

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