牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、丸子湯、豆腐湯、臭雜肝湯：洛陽人有喝湯的習(xí)慣，早上為牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、臭雜肝湯，傍晚和晚上為丸子湯。尤其是早上有的用鍋、盆、小桶買湯作為一家早餐。 各種湯有不同的特點，豆腐湯為素湯，湯汁麻辣清淡，以不放味精為宜，豆腐軟滑利口；丸子湯亦為素湯，用綠豆面和以黑豆芽放佐料入油鍋炸出雞蛋大小丸子，配以蝦皮、韭菜、味精、鹽、醋、五香大料面、胡椒面、油，用沸滾的豬骨高湯沖沏而成；牛肉湯分甜牛肉湯、咸牛肉湯兩種，甜牛肉湯即不放鹽、辣椒和配菜，湯鮮肉嫩，可迅速補(bǔ)充體內(nèi)早晨所需營養(yǎng)和水份；咸牛肉湯除各種佐料齊全外，再澆上辣椒油格外出味，冬天喝渾身冒汗，夏天喝痛快淋漓；羊肉湯輔料講究，佐料齊全，湯肥肉鮮，不膻不膩，喝后渾身備感輕松、有勁。驢肉湯輔料特別，味濃湯厚，肉香質(zhì)純，再配以白血（血清蛋白經(jīng)特殊工藝加工而凝固的豆腐狀）春、夏兩季食用，溫而不燥，秋、冬兩季食用滋補(bǔ)壯體。臭雜肝湯輔料和佐料與牛肉湯基本相同，不同的是制作工藝獨特，配料用是牛下水（雜肝）在湯中加工煮制后加以特殊處理，其氣味既（含）有牛肉的香味，又有散發(fā)著下水的異香，因香味特別，無法形容，故戲稱為“臭”，實著聞香誘人，而非聞“臭”生厭，臭雜肝湯之所以歷經(jīng)年代久遠(yuǎn)，吸引眾多食客，其目的就是人們要享受這種湯肥肉純，異香獨味的醇厚。 洛陽人愛喝湯也影響了在洛陽外埠人口地飲食慣性，故湯的品種多，湯館遍布城鄉(xiāng)。