閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進(jìn)行了創(chuàng )新，使調料配置適當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。閻家羊肉湯的特點(diǎn)是：用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。

　制作工藝：將羊肉洗凈切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過(guò)肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將大料用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內煮沸即成。

選用材料：羊肉、花椒、桂皮、陳皮、香菜、草果、姜、蔥、精鹽、紅油等。

特色傳說(shuō)：洛陽(yáng)閻家羊肉湯已傳四代人，至今已有1500年的歷史。而在第二代人閻順生的獨門(mén)創(chuàng )新下，調料配置適當，湯味更加鮮美，使羊肉湯達到了更高的一層境界。從此，閻家羊肉湯名震豫西城鄉。

口感指數: ★★☆, 喝之爽而不黏，口感滑、順、醇。

競爭對手：牛肉湯，相較于羊肉湯略帶的膻味，選擇味道同樣鮮美的牛肉湯，也未嘗不可！

風(fēng)味推薦：洛陽(yáng)閻家羊肉湯，采用鮮羊肉，當天宰羊，當天用肉；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。

評語(yǔ)：羊肉湯的關(guān)鍵，其實(shí)也是幾乎所有湯的關(guān)鍵，一是熬湯要舍得花時(shí)間，二是要舍得放佐料，湯鍋里都有一個(gè)小孩兒枕頭般大小的佐料袋，里面據說(shuō)放有花椒、八角、肉桂、草果之類(lèi)。三是開(kāi)始就是切記要把水添夠，不能兌水（不然湯可就失去它的奧妙啦），也就是老喝家所說(shuō)的“原湯”，這也是湯行業(yè)中的行規。