新鄉(xiāng)的“羅鍋居”大樓，所制作的醬肉色澤鮮艷，五香可口，肥而不膩，熟透而不爛。這就是遠(yuǎn)近聞名，別具風(fēng)味的羅鍋肉。羅鍋肉制作方法嚴(yán)格講究，選用65公斤左右的健康肥豬，宰后放20小時(shí)（根據(jù)季節(jié)變化靈活掌握），取二道肉脖至帶硬皮肉20公斤，將肉洗凈切成長(zhǎng)12厘米，寬10厘米的長(zhǎng)方形塊狀，放入攝氏80度熱水中一遍，撈出刮凈，沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，盛入老湯，淹住肉即可加佐料（花椒30克，八角60克，桂皮50克，丁香15克，草果20克，玉果15克，良姜40克，枇卜20克），先用武火（大火），開(kāi)鍋后改用文火（小火），中間翻肉兩次，煮三小時(shí)出鍋。出鍋后擺在案上晾涼，保持成型不變樣。