漿面條兒又稱(chēng)漿飯，和不翻湯、雜燴菜、牛肉湯一樣，是河南獨有的風(fēng)味小吃，特別是土生土長(cháng)的“老河南”對漿面條兒更是情有獨鐘。 漿面條兒在河南歷史悠久，婦孺皆如。“老河南”家家會(huì )做。但滋味是否悠長(cháng)，味道是否純正，就看各自手藝啦。 漿面條兒主要材料是漿汁。而漿又分綠豆漿和黑豆漿兩種，其中綠豆漿最佳。乳白色為上乘。過(guò)去河南“漿坊”不少，是有名的是老城。順城西街王氏漿坊。該漿坊歷時(shí)三代，頗有年頭。其汁稠味美價(jià)廉，老城人常常光顧其家。漿汁不宜太酸，酸則倒牙，不宜太淡。淡則無(wú)味。據說(shuō)清朝末年河南一窮戶(hù)人家，將撿來(lái)的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發(fā)現豆漿發(fā)餿變酸，倒了舍不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，一吃味道鮮美，后來(lái)家家效仿。舊社會(huì )河南窮人多，一般人家買(mǎi)不起面粉。常常以菜代面。花個(gè)三五分錢(qián)上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點(diǎn)面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”。若再下點(diǎn)小米，謂之“漿米氣兒”。每到飯時(shí)，滿(mǎn)院飄香。孩子們聞到漿味兒，興奮異常。三碗兩碗，風(fēng)卷殘云。若此時(shí)家中來(lái)客，漿飯招待，那比請他吃大魚(yú)大肉還過(guò)癮。當然一般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜、大綠豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲(chóng)給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂，民諺云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見(jiàn)其魅力。 做漿飯時(shí)，千萬(wàn)不可讓漿汁溢出鍋，成為“粉漿”，那樣就不好吃了。正確的做法應該是：漿在火上時(shí)，先在鍋里滴幾滴香油，待漿汁鼓起時(shí)，用筷子將漿末打下去，繼而下面放菜。或下面后另將菜炒熟下鍋即可。現在人配以肉絲，其味如何，不得而知。漿面條不宜連續吃，吃多了也易上火。 又聞漿面條兒如今已被國家評為中華名小吃之一。