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醬蒲菜

醬蒲菜,是淮陽(yáng)縣醬菜廠獨(dú)家生產(chǎn)的調(diào)味食品。蒲子屬多年水生植物,生長(zhǎng)在沼澤地帶。蒲葉呈扁片狀,寬1-1.5厘米,高2-3米,露出水面,色澤青綠,可制各種編制品。根莖生長(zhǎng)在水下或淤泥深處,直徑2-4厘米。淮陽(yáng)城湖淤泥深厚,土質(zhì)肥沃,蒲菜生長(zhǎng)條件得天獨(dú)厚。根莖剝?nèi)ネ馄ぃ抒y狀,生吃脆甜無(wú)絲,味美可口;熟吃久煮發(fā)脆,鮮嫩芳香;醬制別具風(fēng)味,更為獨(dú)特。據(jù)《淮陽(yáng)縣志》記載,孔子于前489年到陳州(今淮陽(yáng)城)時(shí),在陳絕糧饑餓難當(dāng),其學(xué)生子路下城湖拔了幾根蒲子,剝?nèi)ジo的外皮。試嘗之后脆甜可口,于是仲尼師徒饑腹得飽。袁世凱的堂侄袁壽山久居淮陽(yáng),愛(ài)吃蒲菜。給袁壽山做飯的廚師為了投其所好,讓他一年四季都能吃上蒲菜,便將剝好的蒲菜腌制在甜面醬內(nèi)。數(shù)月后吃著脆甜,醬香濃郁,酯香純厚,別具風(fēng)格。后來(lái)美馥齋、四美齋等幾家醬菜作坊也按上法腌制醬制,于是廣大群眾也吃上了醬蒲菜。該產(chǎn)品1984年榮獲省同行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào),多年來(lái)暢銷不衰,實(shí)為老少皆宜,饋贈(zèng)佳品。

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