桂花皮絲的特色：色似桂花，肉皮軟熟，鮮香可口。 桂花皮絲的做法：1、豬皮用食堿處理后洗凈，片薄后切成細(xì)絲，即為皮絲。2、鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放人皮絲200克，待皮絲起泡松開呈淡黃色時，撈出放入盛器，加食堿和開水浸泡至發(fā)軟，用清水反復(fù)洗凈，然后用熱水洗去油味和堿味，撈出瀝干水分。雞蛋去清取黃，放入皮絲內(nèi)拌勻。3、炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱時，放人拌好的皮絲略炒，再放入姜絲、蔥絲、蒜絲、韭頭段，加精鹽和味精調(diào)勻即成。 制作要領(lǐng)：1、豬皮應(yīng)片薄，切絲要細(xì)勻；2、油炸后要泡軟，去凈堿味，以免影響口味。