面粉2500克，老酵面1000克，食堿17.5克，八角粉25克，芝麻油50克，芝麻仁200克，飴糖50克，精鹽適量。

僧帽雙瓤燒餅的特色：

外焦黃，瓤軟香。

做法：

1.將面粉倒入盆中，把老酵面用水澥開(kāi)（夏、秋季1250毫升，春冬季1500毫升）對入盆內，用手抄勻，和成軟硬適度的面塊，餳2O分鐘，待其發(fā)酵，將堿水對入揉勻。

2.面團搓成長(cháng)條，摘成60個(gè)面劑，逐個(gè)面劑揉成一頭尖的面團，左手拿起，右手將面劑尖的一端掐下指頭大的小面塊2個(gè)（第一個(gè)比第二個(gè)稍小一些）；然后將面劑在案子上團圓按扁，抹上芝麻油、八角粉、精鹽面和用面粉調制的油餡，放上第二次掐下的小面塊，包住口，用手按成扁圓形。然后用右手不停地向里轉動(dòng)，左手執刀，均勻地劃成花紋（使其露餡），隨手抹上飴糖，面朝下用手擠住邊沿的花紋，研成邊厚中間薄的圓餅。抹點(diǎn)水，左手拿起來(lái)，面上撒芝麻仁，粘有芝麻的一面朝下貼在烤爐內，烤至柿黃色鼓起即熟