翡翠水餃 供銷(xiāo)賓館特色品牌，以精肉、時(shí)令蔬菜精制而成，皮薄餡大、顏色翠綠、味道鮮美。

原料：面粉600克，豬肉400克，青菜600克，蔥、姜末、精鹽、味精、醬油、白糖、辣油、香油、堿面各適量。

做法

（1）青菜洗凈，菜葉放盆內加精鹽用搟面杖敲打成泥，擠出綠色菜汁并加少許堿粉澄清；菜梗放開(kāi)水內燙一下，放案板上剁碎擠干；豬肉剁成肉糜，放盆內加少量清水、精鹽、味精、蔥、姜末、醬油、白糖、辣油、香油拌勻攪打上勁，最后加入白菜拌勻成餃子餡。

（2）面粉倒盆內，加精鹽、溫水、綠色菜汁拌勻，揉和成綠色面團，蓋布片刻，放案板上搓成長(cháng)條，揪成60個(gè)小劑，用面杖搟成小圓皮，抹上餡心，包成餃子。

（3）水燒開(kāi)，將餃子下鍋，鍋開(kāi)時(shí)加2～3次涼水，煮熟，撈出裝盤(pán)即成。