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壽光虎頭雞

壽光虎頭雞 又名壽光王高虎頭雞,是壽光的傳統(tǒng)特色菜。以前秋冬大批公雞宰后難以保存,便將雞斬塊、掛糊、油炸,入陶缸保存至來年味不變,炸后雞塊狀如虎頭,故名虎頭雞。昔日王高鎮(zhèn)為膠萊進(jìn)京必經(jīng)之路,店鋪林立,酒旗搖曳。至清代,王高人制作的虎頭雞已名聲大躁。其特點(diǎn):清燉骨酥肉嫩,湯清味香;回油后輔以椒鹽,外酥肉嫩,微辣咸香。每逢宴席講究:“一雞、二魚、三涼菜、四喜丸子跟著來“,諧音為:“一吉、二余、三良材……”虎頭雞為壽光標(biāo)志性地方名吃,濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

 虎頭雞是壽光的一道傳統(tǒng)特色菜,源于清朝,在壽光以有幾百年的歷史。壽光人民有一個(gè)風(fēng)俗,來了貴賓及喜慶宴席時(shí),上菜都是按照“一雞、二魚、三涼菜”的順序。這雞就是虎頭雞,由此看出“虎頭雞”這道菜在壽光筵席上的份量!

虎頭雞制作方式考究,選家養(yǎng)公雞一只,宰殺煺毛后去頭、爪,將雞肉垛成約1.5公分的方塊,均勻沾上面份。打三個(gè)雞蛋反復(fù)攪勻后放入面份再攪成蛋黃色的糊狀。將豆油燒開(溫度不宜太高),把雞塊沾上蛋糊放入油鍋,榨至金黃色出鍋。此時(shí)為半成品,因其形如虎頭,故稱“虎頭雞”。在砂鍋或鐵鍋中添上溫水,將榨好的雞塊、切好的山藥或土豆塊及大料、蔥、鹽、姜等放入,用小火慢燉。待其中山藥或土豆好了即可出鍋,最后根據(jù)口味灑上蔥花香菜即可。其特點(diǎn)是:燉熟后雞酥肉爛、醇香可口,雞湯更是鮮美,為招待貴賓、喜慶宴席之必備美味。

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