濤雒羊肉面條，久負盛名，是日照的傳統風(fēng)味面食之一。 濤雒羊肉面館，最著(zhù)名的有高家和黃家面鍋。清朝末年，濤雒商賈云集，貿易繁榮，高、黃兩家辦起了飯館，創(chuàng )出了“羊肉面條”的名吃。凡來(lái)濤雒的商客無(wú)不飽嘗，總是贊不絕口， 高家由高常祥帶領(lǐng)三個(gè)兒子設立了“西記”。黃家由黃永楨、黃老七兄弟倆經(jīng)營(yíng)，設立“同會(huì )館”。兩家各有千秋，相比之下，高家面鍋，聲譽(yù)較高，生意興隆，常盛不衰，至今已有百余年的歷史。 濤雒羊肉面具有獨特的地方風(fēng)味。面粉由人工石磨研成標準“七五”面，每百斤面粉加堿粉0.5斤、食鹽0.5斤、水30斤，攪拌均勻用手揉制，次數越多，面色越白，彈力愈大。然后，用搟面杖手工搟碾放皮，搟至麥皮薄如紙透明發(fā)亮，然后用刀切成四棱形。 高、黃兩家飯館用羊，多系五蓮山、喬子山及嶝山的優(yōu)良品種，每只百斤左右。購來(lái)后圈養一段時(shí)間，隨吃隨宰。宰羊也很講究，首先將活羊洗澡梳毛，開(kāi)刀放血、刮皮掏臟、清水沖洗。然后，用口小肚大的罐形鐵鍋，慢火清燉至八萬(wàn)熟時(shí)，取出肉塊，剔除羊骨，切成薄片備用。 烹調羊肉湯時(shí)，將原湯、原肉（切好的肉片置于大鍋）加醬油（1%）、大蒜（1%）、姜片（0.3%）、蔥（5%）等佐料，進(jìn)行泡制。吃時(shí)再加香油、醋少許，并加香菜或韭黃借以調味，并襯青頭。好的羊肉湯，清澈透底，湯肉分明，清香撲鼻，深受顧客歡迎，俗話(huà)說(shuō)：“吃了濤雒羊肉面，甭再?lài)?zhù)天下轉”。 濤雒鎮: 高家面館 黃家面館