西河煎餅

查史考證，西河鎮(zhèn)玉皇山原名天際山，此地山靈人杰，民風(fēng)淳樸。自宋始就有攤煎餅之記載，手藝獨(dú)特，堪稱一絕。

西河煎餅歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。天際山系列煎餅系采用青石山地所產(chǎn)優(yōu)等小米、玉米為主要原料，配以多種營養(yǎng)成分，引入淄河優(yōu)質(zhì)地下水，采用傳統(tǒng)工藝精工制成，保持原料的色澤香味和營養(yǎng)，薄如紙、色如玉、甘如飴，素雅柔韌，風(fēng)味獨(dú)特，不含任何化學(xué)添加劑，是酒店、旅游、家庭必備之美食。

推薦主要理由：采用傳統(tǒng)加工工藝，純手工制作，是山東大煎餅的代表。

西河煎餅采用傳統(tǒng)加工工藝，純手工制作，糧食要經(jīng)過多次淘洗，一夜浸泡，然后放入1/3或一半的孰料，這樣磨出的糊子才好烙，攤的煎餅才更爽口。磨糊子是件很費(fèi)工夫的事，二三十斤糧食要花兩三個小時，往磨眼添料也得是有經(jīng)驗的老手，要勤添少添，磨出的糊子才細(xì)膩均勻。攤烙要求的技巧性極高，想練成這一絕活就得先會使用西河人的“三件寶”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，鐵制，圓形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加熱，上面即可烙制煎餅。刮耙，木制，版狀弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右攤勻。油擦，又稱油搭子，是用十幾層白布縫制的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎餅粘在鏊子上揭不下來。

概括來說，煎餅有四大特點(diǎn)：一是薄如紙，極易成熟或加熱，食用方便，還可卷上各類菜肴一起吃。二是純糧制作，富含纖維，無糖，便于人體消化吸收。三是存放時間長，不宜變質(zhì)，不需添加防腐劑。四是硬度和韌性高于其它面食，咀嚼時間長，可生津健胃，促進(jìn)食欲，還能帶動面部神經(jīng)運(yùn)動，保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的敏銳性，延緩衰老，不失為一種天然綠色保健食品。

過去，煎餅以玉米、小麥和豆類居多，而今西河百姓又開發(fā)出大米、小米、芝麻、高粱、紅棗、蔬菜等30余個品種供客商選擇。