山東菜肉丸質(zhì)地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣咸香俱全。

　特點(diǎn)：用料多樣，質(zhì)地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣咸香俱全

食品原料

原料：豬肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個(gè)（重約100克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。

制作過(guò)程

將豬瘦肉洗凈，剁成茸狀，放入碗內(nèi)，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見(jiàn)方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗干凈，取30克，切成細(xì)末。20克切成3厘米長(zhǎng)的段。取盛器一個(gè)，放入瘦肉茸，蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，制成直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內(nèi)，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內(nèi)，湯鍋內(nèi)放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開(kāi)后加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。