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濟南肴雞

濟南肴雞是濟南著名食品,至今已有200多年的歷史。

原料配方:小公雞(每只1.25千克)10只鹽、紅曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大蔥段、整花椒、姜片適量

制作方法:

1.將雞宰殺煺毛,開膛去內(nèi)臟。將翅膀、雞腿盤起,放入鹽水中腌漬24小時,洗凈,用大蔥段、姜片、花椒各少許塞入雞腹內(nèi)。

2.將老鹵燒開,再將全部香料(紅曲、蔥段、姜片、鹽除外)用布袋扎好,一道放入鹵鍋內(nèi),加些鹽,用小火煮約1.5小時,取出,抹上紅曲,挖去腹中蔥、姜等即成。

產(chǎn)品特點:紅潤美觀,肥嫩芬香,越嚼越香,津津有味。

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