九江攬長(zhǎng)江，傍鄱陽湖，水域豐富，水質(zhì)好，所產(chǎn)花鰱，魚頭大的幾十斤，在江西不可多得，富含蛋白質(zhì)及鈣磷等礦物質(zhì)，可暖胃補(bǔ)虛，去頭眩，益腦髓，利疾平喘之效，當(dāng)年毛主席在廬山曾盛贊此佳肴。鳙魚頭肥嫩鮮美，為夏令佳品。

原料

主料：鮮鳙魚頭1個(gè)（重約1600克）；

調(diào)料：食鹽5克、醬油75克、味精3克、小磨麻油25克、蒜頭30克、料酒15克、姜25克、蔥白25克、榨菜50克、干辣椒6只

制作方法

1、將鳙魚頭洗凈，對(duì)剖成兩半，使魚皮向上，并排擺于盤內(nèi)，放上料酒和食鹽腌制入味。取蔥姜各一半，蔥切段，姜切片，擺在魚頭上。將剩下的蔥、姜、榨菜、蒜頭、干辣椒均切成細(xì)末，用小碗裝好，加醬油、小麻油、味精調(diào)成料鹵即成。

2、將魚頭放入蒸籠內(nèi)，用旺火蒸15分鐘，至魚眼珠突出時(shí)取出，揀去蔥、姜，潷去魚鹵，澆上料鹵即成。

文化背景

據(jù)傳說，1363年，陳友諒和朱元璋在鄱陽湖大戰(zhàn)中不分勝負(fù)，戰(zhàn)爭(zhēng)持續(xù)很久，朱元璋軍隊(duì)在糧草供應(yīng)不足，士兵在忍饑受凍的情況下，他號(hào)令士兵到湖中捕魚充饑，由于缺少調(diào)料，士兵將捕來的整條大胖頭魚放在行軍鍋中煮熟后，就把僅有的腌菜、醬油、鹽、干辣椒等拌和在一起倒在煮好的魚上，吃后部隊(duì)恢復(fù)了元?dú)?，士氣大振，一舉打敗了陳友諒。這道菜后經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn)，成為九江一道傳統(tǒng)魚肴名菜。