一、原料豆腐皮六張，青蠶豆瓣二兩，水發(fā)香茹五錢，熟火腿片五錢，雞油五錢，鹽一錢，味精五分，水生粉五錢，清湯五兩，蔥末三分，姜末三分，料酒一錢 二、操作（一）用溫水將豆腐皮洗凈，切成小長(zhǎng)方塊 （二）將清湯入鍋燒開(kāi)，下青蠶豆瓣、香茹、熟火腿片、蔥末、姜末、豆腐皮、味精、鹽、料酒，湯沸后，用水生粉勾芡收汁，淋入雞油，即可出鍋裝盤 三、特點(diǎn)豆瓣鮮嫩，腐皮可口。( 贛州)