螺螄轉(zhuǎn)是北京小吃中面食中的一種，螺螄轉(zhuǎn)的變種名為“干迸兒”。舊時(shí)的大酒缸店里，喝酒的人常常是要一碗酒，到燒餅店買兩個(gè)干迸兒帶著，既可當(dāng)酒菜又可當(dāng)主食充饑，所以北京人留下一句口頭語(yǔ)：“干迸兒就酒--嘎巴脆?！? 制作方法： 1、螺螄轉(zhuǎn)以面粉、芝麻醬、油、鹽、花椒及鹼面為原、輔料； 2、用面粉、發(fā)面、鹼一起和面后搓成長(zhǎng)條，揪成75克左右的小劑； 3、再將面壓成薄片，抹上芝麻醬，卷成筒形，按扁，從中間切開(kāi)。 4、切完兩塊放在一起，層面向下，將背面的邊捏實(shí)，用手拿起兩頭，一頭為中心，用一只手穩(wěn)住，另一只手邊抻邊向一個(gè)方向轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)完按扁，放入烤盤內(nèi)烤熟即成。 螺螄轉(zhuǎn)的質(zhì)量要求絲勻、不亂、底正、呈棕黃色。 干迸兒是將當(dāng)天賣不掉的螺螄轉(zhuǎn)放入將要熄滅的爐內(nèi)的馬道里，經(jīng)過(guò)微火余熱醺烤后，水分完全散失，就成了干迸兒。干迸兒用手一壓即碎，酥脆咸香，回味無(wú)窮。