后垵柿餅

選取安溪盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)油柿鮮果經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工、曬干制成。質(zhì)地柔軟，個(gè)大味甜，油潤(rùn)爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱果中珍品。自然生成的柿霜粉可供沖飲，且有較高的藥用價(jià)值。

蓮兜美豆干（官橋豆干）

祖?zhèn)鞯拿耖g制作工藝，在官橋鎮(zhèn)蓮兜美村已有二百多年的生產(chǎn)歷史，并以產(chǎn)地而久負(fù)盛名。豆干選用優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，佐以石膏、八角等，經(jīng)過洗凈、磨漿、煮沸、過濾、牽路(放入適量石膏)、攪拌、包壓等數(shù)道傳統(tǒng)工序精制而成。形方塊狀，色淺黃或白，質(zhì)硬且韌，緊握不斷塊，放開復(fù)原，撕開成雞肉絲狀。品嘗時(shí)硬而不爛，香韌可口。

新柿餅以安溪后垵產(chǎn)為佳。色澤金黃，透明鮮亮，甜而不膩，入口冰涼，富有彈性，嚼勁極強(qiáng)，敬客自奉，品茗佳饌。并有潤(rùn)肺止咳功效；柿霜更具生津、舒肺、潤(rùn)喉、平喘、活絡(luò)、養(yǎng)顏奇效。

國(guó)前每年霜降后十天，收集九分成熟的柿果（在此之前的柿果，質(zhì)量不好，甜度不夠，生脆不韌），削掉柿皮，不停揉捏，然后擺上竹籮置于日光下晾曬。這樣的揉捏工序至少得經(jīng)過R5R遍，晾曬時(shí)間不少于R20R天，青黃變?yōu)榻瘘S，硬澀變?yōu)橄闾穑纯缮鲜?。如要發(fā)霜，還得收藏在大陶缸中，合上缸蓋，再覆上麻袋，讓其慢慢發(fā)酵，釋出粉狀的白色柿霜。