干醬肉

干醬肉是遼寧省錦州市的地方名產(chǎn)，很受人們的歡迎。

原料配方：精選豬肉100千克、火硝100克、精鹽2.5千克、白酒2千克、大料20克、丁香200克、白糖2千克、花椒面50克、味精300克、鮮姜500克、豬油適量。

制作方法：

1.精選豬肉，加入火硝、精鹽、白酒進(jìn)行揉搓，反復(fù)揉搓至配料與肉完全混合在一起，經(jīng)20小時左右的腌制，使肉呈鮮紅色。

2.將豬油放入鍋內(nèi)加熱溶化，油溫?zé)?20℃時將肉片放入鍋內(nèi)油炸，炸肉片時火要小，以防止肉片炸糊，40～50分鐘后，肉中的水分全部炸出即可出鍋。

3.用鍋燒沸15千克水，加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜進(jìn)行攪拌，然后加入炸好的肉片，反復(fù)攪拌5～10分鐘，撈出控去水分即成。