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蠔煎

在閩南漳浦霞美“海蠣之鄉”, 每家每戶(hù)的漁民都會(huì )制一種地方小吃“蠔煎”。“蠔煎”是家家宴席待客之 佳肴。

霞美鄉地處外海灣,有淡水溪流入活灘涂,那里生產(chǎn)的海蠣體大、肉白味鮮,用這種海蠣(海蠣簡(jiǎn)稱(chēng)“蠔”)做原料制作的食品,風(fēng)味獨特。霞美“蠔煎”制作考究,新鮮蠔洗凈后,加上鮮鴨蛋及適量的大蒜、芹菜,拌上地瓜粉,摻入少量的魚(yú)露、鹽、味精等配料,經(jīng)攪拌調勻,放入平底鍋里,用豬油加熱煎,鏟成圓餅形狀,待底層油滑皮酥,再翻過(guò)來(lái)煎至同樣程度,將“蠔煎”上盤(pán)食用。吃“蠔煎”時(shí),可以把“蠔煎”沾上適量的辣醬、蒜蓉,醋、蘿卜片等佐料,食之酥脆清香,入口蠔汁鮮甜,回味無(wú)窮。霞美“蠔煎”還有壯陽(yáng)、固澀、止痰等藥效。

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