紅粿是平和九峰人逢年過(guò)節(jié)必不可少的的特色糕品。按九峰人的民間習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶都必定要做紅粿，做完了還要放在祖宗靈位、供奉的神仙菩薩靈位前祭拜。因?yàn)榫欧迦苏J(rèn)為紅色是吉祥如意、好意頭的象征，而酵粿在制作過(guò)程需要發(fā)酵，故取其“發(fā)”的好意義。

紅粿的原材料，外皮是用糯米粉混合河粉或者面條、或者番薯，加上染色的紅曲，一塊和成團(tuán)。只用糯米粉拌和成米團(tuán)是不行的。因?yàn)橹挥门疵追厶?，做出?lái)的紅粿就不硬實(shí)。紅粿里面包的餡料主要有兩種：一種是糯米飯，一種是豆沙。

把蒸好的糯米飯拌上香菇、蝦米、瘦肉、臘腸等，一齊炒成濃香的糯米飯作餡料。捏薄的紅粿外皮，舀些糯米飯，包好捏緊，再放進(jìn)紅粿模印里壓平夾緊，打開(kāi)紅粿模印，一個(gè)餅狀的紅粿就做成了。包豆沙餡的做法一樣，只是豆沙有兩種：一種是用紅豆沙。將紅豆在水里浸泡到可以剝?nèi)ネ馄ず?，放石臼里杵成豆泥，或者直接把紅豆磨成粉，加上糖做成豆沙；還有一種是花生餡。把花生炒熟去外皮后，放石臼里杵成碎末，加上白糖就是餡料。