饃是北方人的主食，淮北人都慣好吃饃。與百善硬面大卷齊名的面食就是南坪杠子饃。南坪杠子饃是長(cháng)溜溜的圓柱狀，外形酷似杠子，饃的名稱(chēng)也就由此而來(lái)。南坪杠子饃選料嚴格認真，所用的面粉必須達到細、干、白、筋、香的標準。南坪杠子饃自有其獨特的制作工藝，那是其他人學(xué)也學(xué)不來(lái)的。在和面、趕制和蒸籠等方面都十分講究，恰當的溫度調適，保證面發(fā)得透，發(fā)到火候。南坪杠子饃發(fā)面的方法為傳統的酵母發(fā)酵法，功夫主要在和面上。發(fā)好的面團比較松軟，然后要用杠子千百次地碾壓，不停地灑上面粉，面團也就越來(lái)越硬，做出來(lái)的饃十分筋道。木柴加地鍋進(jìn)行籠蒸。杠子饃味道純正，軟硬適口，色澤漂亮。