肥王魚又稱淮王魚、回王魚，僅產(chǎn)于鳳臺峽山口一帶數(shù)十里長的水域，其肉肥嫩細(xì)膩，味道極鮮，“勝似松江鱸魚美”，為魚中珍品。

相傳西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識破，大發(fā)雷霆：“吾一日不能無肥王！”可見肥王魚受寵之程度了。后來此菜流入蚌埠、合肥一帶的民間，并以雞湯煨煮，煮后湯濃似奶，魚肉鮮嫩細(xì)膩，味道滑鮮，成為徽菜一絕。