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胡店鴨蛋干

主產(chǎn)地為金寨縣桃?guī)X鄉(xiāng)、槐樹灣鄉(xiāng)的庫區(qū)一線(梅山水庫淹沒的胡家店集鎮(zhèn)移民聚居區(qū))。制作工藝為:用棉紗方巾包豆腐,壓榨成方塊白豆干,闊約5公分,厚約1公分,經(jīng)日曬或炭火烘烤后,投入缸中鹵制。鹵料以鮮鴨蛋、蓼葉灰、臘鵝湯、臘肉湯等配制。浸泡一夜后,取出晾曬,直至表皮滲油。成品呈淡綠或淡黃色,乍聞?dòng)悬c(diǎn)臭,吃起來醇香細(xì)嫩,表皮柔韌。可涼拌、油炸、炒菜。

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