珍珠菜

金寨縣大量盛產(chǎn)珍珠菜，已被中國農林科學(xué)院批準為藥食兩用蔬菜，是純天然的綠色營(yíng)養保健型蔬菜。農業(yè)專(zhuān)家也對此給予了高度評價(jià)。珍珠菜屬景天科多年生宿根草本植物，全草入中藥，由于種種原因，野生數量越來(lái)越少，以至鮮為人知。珍珠菜根如人參，莖像蒜苔，葉似柳樹(shù)葉，嫩莖葉口感爽滑，無(wú)異味，可涼拌、熱炒、燉、清蒸、燒湯、油炸、火鍋、泡茶等，適口性較好，在幾百種野茶中少有。其所含藥物和營(yíng)養成份主要有：生物堿、齊墩果酸、谷甾酸、黃酮類(lèi)、果糖、蛋白質(zhì)和有機酸等。食用后使人精力充沛、明顯鎮靜，對心臟病、中風(fēng)、高血壓、高血脂、高血糖、血管硬化等病癥有很好的緩解和治療作用，珍珠菜既合適健康人一日三餐佐食，更適合心臟病患者食療保健。

采制珍珠菜，應在含苞未放時(shí)，和嫩葉一起采擷，然后放人開(kāi)水鍋中，泡煮至黃軟后，撈出擠掉水份曬干。食用時(shí)，用溫水泡漲、洗凈，略煮后取出擠干水分，隨肉小炒、清燉蹄膀、清蒸臘肉或單炒、獨燉均可，其特點(diǎn)：鮮滑爽口、香甘除膩，別具風(fēng)味，是一道真正的山珍佳菜。

據營(yíng)養專(zhuān)家研究發(fā)現，珍珠花中含有豐富的維生素和人體所需的鉀、鈣、磷、鐵等多種礦物營(yíng)養元素，具有和脾、健胃、清熱、明目、降壓、利尿、解毒等功效，尤宜于有高血壓、肥胖癥的人食用。