大盤(pán)牛肉的原料：

新鮮黃牛牛腩400克、牛板 筋300克、鹵水豆腐400克、抱腌菜（新鮮的白菜放太陽(yáng)下曬 鄢后加鹽腌制而成。）、小青蒜20克、料酒20克、醬油30克、姜塊、蔥結各一個(gè)、五香料­（茴香、桂皮、白豆蔻、草果、良姜等各適量、干辣椒10個(gè)）、鹽5克、味精10克、雞精10­克、高湯粉5克、高湯、熟菜油各適量。­

大盤(pán)牛肉的制法：

1、牛肉、牛板筋切大塊后焯水，放 鍋中加姜塊、蔥結、醬油、料酒、五香料、鹽2克、味精5克、注沒(méi)水燒開(kāi)后轉小火鹵至就成熟，撈起冷卻后切成大 厚片。鹵水豆腐切成長(cháng)4厘米寬2厘米的厚塊，一半用高油溫炸至中空。抱腌菜切粗條用水泡20分鐘去除部分鹽分。小青蒜切碎。­

2、鍋燒熱放菜油150克三、四成熱放抱腌菜煸透，加牛肉原湯和高湯放豆腐滾三分鐘，放鹽、味精、雞精、高湯粉調味，撈出原料放銅盤(pán)中墊的底，再放入切好的牛腩、牛板筋滾一分鐘連湯倒入銅盤(pán)中，撒上切好的青蒜，隨酒精爐上桌加熱。