中和湯

中和湯是道地的祁門(mén)名菜，祁門(mén)人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。

中和原叫作“中河”。中河是發(fā)源于祁門(mén)流入江西鄱陽(yáng)縣境的一條河，它的東面一條河從婺源流入，西邊一條河從至德流入。這東河、西河、中河，在鄱陽(yáng)湖上游匯合，一同注入鄱陽(yáng)湖。東、西兩河水流渾濁，唯中河清澈見(jiàn)底，并盛產(chǎn)小蝦，其味特別鮮美。

相傳，南宋祁門(mén)籍著名詩(shī)人方岳在波陽(yáng)為官時(shí)，衙署在鄱陽(yáng)湖邊。他見(jiàn)中河水秀且自家鄉(xiāng)流來(lái)，公余便常來(lái)河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐塊時(shí)缺少佐料，因見(jiàn)河中小蝦甚多，便撈了一些與豆腐同時(shí)下鍋煮透，一嘗之下，確實(shí)味道鮮美。以后他每煮豆腐，均要去中河撈蝦米為佐料，還將此菜命名為“中河”，并將其制法帶回家鄉(xiāng)。漸漸地一傳十，十傳百，中河就傳遍了整個(gè)祁門(mén)，成了宴會(huì)上不可少的美味佳肴。其配料也越來(lái)越多，味道也就越來(lái)越好吃。因“河”

、“和”同音，“中河湯”慢慢被人改為“中和湯”，為中和多種美味之意。并且上了徽菜譜，成為很受顧客的歡迎的一道徽菜。

如今，中和湯制法精細(xì)，配料考究，首先要選上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐塊，用水煮一下濾去水份，以除去豆腥味。然后將適量的冬筍、香菇、瘦肉等亦切成小塊，放到豆腐中，加入清水，大火煮開(kāi)，多加豬油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味精等作料。其味特別鮮美，令人百吃不厭。

從南宋至今，中和湯已有

700多年歷史了，一直深受祁門(mén)人的喜愛(ài)。民國(guó)時(shí)期，祁門(mén)有一家最大、享譽(yù)最久遠(yuǎn)的老字號(hào)酒樓，名字就叫“中和樓”，這個(gè)名字后來(lái)被別的酒店一直沿用至今。