五花肉600克、八角2個(gè)、香菜1棵

輔料：

紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙

做法：

1. 將五花肉切四方塊，先汆燙過(guò)，接著(zhù)抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。

2. 肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開(kāi)，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時(shí)。

3. 待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。

Tips：

這是東坡肉的作法。蘇東坡任職杭州時(shí)，百姓為了感念他治理兩湖水患有功，送了大量的肉與酒，他吩咐家人先將兩者同煮再與地方百姓分享而傳之后世，所以“紹興酒燒肉”其實(shí)就是“東坡肉”。

用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過(guò)再燒的目的是徹底去除油膩。

五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。