“金桂飄香栗子來(lái)”，栗子炒子雞是金秋季節(jié)的一只應(yīng)時(shí)名菜。栗子又稱(chēng)板栗，是我國(guó)的特產(chǎn)，享有“干果之王”的稱(chēng)譽(yù)。香糯垢栗子和鮮嫩的子雞同炒，色澤黃亮，滋味鮮美，實(shí)為難得之口福。

原料：

嫩雞肉250克、栗子肉100克、濕淀粉35克、白糖10克、蔥段2克、精鹽1克、味精1.5克、米醋2毫升、紹酒10毫升、芝麻油15毫升、醬油25毫升、色拉油50毫升

制法：

1、將雞肉皮朝下，交叉排斬幾下，切成1.7厘米見(jiàn)方的塊，盛入碗內(nèi)，加精鹽，用濕淀粉

25克調(diào)稀攪勻上漿待用。

2、將紹酒、醬油、白糖、米醋、味精放在碗內(nèi)，用濕淀粉10克調(diào)成芡汁待用。

3、炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下色拉油，至130度時(shí)，把雞塊、栗子入鍋滑散，15秒鐘以后倒入漏勺。

4、原鍋留油15毫升，放入蔥段煸至有香味，倒入雞塊和栗肉，立即將調(diào)成的芡汁加水25毫升攪勻倒入，顛動(dòng)炒鍋，使雞塊和栗子包上芡汁，淋上芝麻油，出鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：

本菜為金秋時(shí)令菜。香糯的栗子和鮮嫩的子雞同炒，色澤黃亮，滋味鮮美。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。