三家村藕粉

蓮藕，又名荷、蓮、芙蓉，原產(chǎn)印度，屬睡蓮科多年水生植物。蓮藕經(jīng)磨、濾、曬，便是老少皆宜、食用方便的藕粉。三家村藕粉出自余杭崇賢鎮三家村及其周?chē)鷶凳锱亨l，歷史悠久。唐朝詩(shī)人白居易在《余杭形勝》詩(shī)中有“繞郭荷花三十里”的句子。在南宋時(shí)，已成為貢品。清光緒《唐棲志》載：“藕粉者，屬藕汁為之，他處多偽，摻真贗各半，唯塘棲三家村出此者以藕賤不必假他物為之也。”二十世紀七十年代初，當時(shí)的美國總統尼克松、法國總統蓬皮杜訪(fǎng)華時(shí)，在杭州品嘗了三家村藕粉后贊不絕口，-總理向兩位總統贈禮三家村藕粉攜帶回國。

三家村藕粉色白微紅，質(zhì)地細膩，潔凈清香，用手指捻之，有銀白光澤。三家村藕粉營(yíng)養價(jià)值很高，有“生津開(kāi)胃、清熱補肺、養血益氣”等功效，最適合老人、產(chǎn)婦、病人、嬰兒和少年兒童食用，是有名的傳統滋補品。

三家村藕粉得天獨厚的品質(zhì)，是與蓮藕生長(cháng)的獨特環(huán)境分不開(kāi)的。三家村位于古運河畔，地勢低洼，土層深厚，土質(zhì)粘重，土壤肥沃十分適宜蓮藕生長(cháng)發(fā)育。三家村栽藕從塘藕開(kāi)始，逐漸形成了用“挑頭丫兒做種，三尺河泥三寸水，畝雍百擔肥”的生產(chǎn)模式。并且，藕、魚(yú)、鴨共生，相互依存。三家村藕粉很快地從塘藕發(fā)展到田藕、蕩藕，形成了“三藕并舉”的局面，并且以量大質(zhì)優(yōu)著(zhù)稱(chēng)于世。

三家村藕粉品質(zhì)優(yōu)秀，還跟藕農精致的藕粉制作工藝密切相關(guān)。三家村制藕粉采用“尖頭日荷”。該品種“中截”為三節，直徑肥大約10厘米，藕鉆子特小，“后把”中長(cháng)，子藕頗多，孫藕亦常見(jiàn)；高產(chǎn)，早熟，粉質(zhì)細膩。從寒露至翌年清明，是制作藕粉的時(shí)節，尤以霜降至小雪制作的藕粉為最佳。