霉莧菜梗色綠如碧，清香酥嫩，它助消化、增食欲，是下飯的佳肴。據(jù)說，紹興人是最早食用霉莧菜梗的。紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。相傳早在春秋戰(zhàn)國之時，越敗于吳，越王勾踐夫婦入?yún)菫榕敃r越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充饑。有一老者，在蕺山上采得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時無法煮熟，棄之又覺可惜，便藏于瓦罐中以備日后再煮。不料數(shù)日后，罐內(nèi)竟發(fā)出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠勝于莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。“霉莧菜?！保珴闪聋?，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。