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凌源燒餅

缸爐燒餅:以小麥粉為主料,和面時按比例加入適量鹽堿,反復(fù)揉合,然后搟成大片,片上擦勻油酥,卷在一起再分為每個約重100克的扁形面團,放在磁盤里用雙手碾成圓餅后,在圓餅一面粘滿芝麻,放在爐內(nèi)烘烤。采用文火烤制,外表微黃而不焦,內(nèi)穰松軟熟透,講究油酥大、層數(shù)多、芝麻勻、火候足、水氣小。因爐壁早期用瓷缸片,故稱之為缸爐燒餅,烤制時燒餅貼在爐頂部稱吊爐燒餅。

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