鰻魚(yú)體細長(cháng)，口裂大，體無(wú)鱗，全身灰色，下體稍淡，是嵊泗漁場(chǎng)特產(chǎn)，它是東南沿海一帶人民所喜愛(ài)的海味，其中以鰻鲞最為著(zhù)名，制作鰻鲞，以冬汛中后期為佳。此時(shí)魚(yú)體大小適中而肥嫩，且氣候變較冷，易于風(fēng)干保存，質(zhì)量較為上乘。鰻魚(yú)鮮食除刨食、清蒸和紅燒等一般做法外，近來(lái)還出現了鰻片湯的烹飪饌食方法。鰻魚(yú)營(yíng)養豐富，富含蛋白質(zhì)，有補虛活血、祛風(fēng)明目的療效。