辣汁茄絲

原料：茄子500克，紅辣椒2個(gè)，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、姜絲各少許。

制作過程：

1、將茄子去蒂洗凈，切成長(zhǎng)4公分的細(xì)絲；將紅辣椒和干辣椒切成細(xì)絲。

2、炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下干辣椒絲炸出辣椒油，撇去干辣椒絲，紅油留用。

3、將紅油繼續(xù)加熱，炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。

特點(diǎn)：炸辣椒油時(shí)要用小火，以免將干辣椒絲炸焦；炒菜時(shí)要用旺火。味道獨(dú)特，有些辣