紅糟魚(yú)絲

主料：黑魚(yú)1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克，姜絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味精3克，白湯60克，雞蛋清2個(gè)，濕淀粉40克，紅酒糟50克，色拉油750克(約耗75克)。

制作方法：

1.將黑色宰殺，洗凈，卸下左有兩片魚(yú)肉，去皮切成9厘米長(zhǎng)的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕淀粉20克攪拌上漿。

2．把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕淀粉20克放一碗中，調(diào)成交汁待用。炒鍋置火上，下色拉油750克至四成熱，放入魚(yú)絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內(nèi)放入蔥、姜絲，起香下英汁，投入魚(yú)絲翻炒均勻，裝入盤(pán)中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。