麗水縉云的土面，又稱土爽面或索面，外形勻細(xì)、整齊美觀。更絕的是，水中百煮不爛，過(guò)年時(shí)節(jié)吃得油膩了，來(lái)上一碗清湯土面，保管細(xì)滑香濃，柔軟清爽。據(jù)《縉云縣志》有關(guān)縉云土面的記載：“拜年上門，先喝茶，吃糖果，隨后吃索面卵”。這里的“索面卵”，就是指縉云土面加雞蛋?？N云縣制作土面的地方又以姓王村為魁首。

簡(jiǎn)單的一根土面，用的食材卻很考究。農(nóng)家的麥粉，以傳統(tǒng)農(nóng)耕方式有機(jī)栽培，加上一定量的水和海鹽。鹽的量是有說(shuō)法的，鹽過(guò)量，面條容易脆；鹽不足，面條容易糊，且韌性不足。除了這些，便沒(méi)有更多的添加劑和輔料了。

面團(tuán)要和六次以上，再細(xì)分搓條，上箸、串面一鼓作氣。制作土爽面還需要用到不少看起來(lái)復(fù)古的道具。用傳統(tǒng)的竹筷對(duì)拉，也稱“上箸”。面團(tuán)百般揉捏，激發(fā)其韌性，左右穿插，樣子就像拿面條來(lái)打繩。上箸的樣子有點(diǎn)像拉面，但是比拉面更細(xì)長(zhǎng)如索，故稱為“索面”。

索面的晾曬過(guò)程堪稱壯觀，用一句最實(shí)在的表述“老辦法，就這樣曬”，經(jīng)過(guò)兩個(gè)星期陽(yáng)光的洗禮，最終得出干爽透了的索面。年前是曬索面最好的季節(jié)，因?yàn)闅鉁氐鸵妆４妫瑲夂蛴謮蚋稍?，光照足。曬好的面開(kāi)箸、剪腳、收面一氣呵成。細(xì)細(xì)算來(lái)，一根面，卻要經(jīng)過(guò)八道工序方可做成。

時(shí)至如今，過(guò)年去浙中南山區(qū)走親訪友，來(lái)一碗土面，炒、燴、拌、煮，土面不糊，上口軟滑柔韌、老底子的味道濃郁。從手工竹籃的叫賣，到農(nóng)家過(guò)年時(shí)節(jié)的風(fēng)俗，一碗土面，凝結(jié)著最深的鄉(xiāng)愁。

產(chǎn)品名稱：土爽面

產(chǎn)品產(chǎn)地：麗水縉云

產(chǎn)品特性：口感好，營(yíng)養(yǎng)佳

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：舒洪鎮(zhèn)是縉云土爽面加工生產(chǎn)的集散中心，特別是姓王村的土爽面外形勻細(xì)整齊美觀，口感柔軟、細(xì)滑香濃而稱著。

產(chǎn)品歷史：土爽面是縉云民間一大特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久，在縉云及周邊縣市享有盛名。