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涼粉凍

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苦櫧野生樹種,龍泉山區(qū)遍地皆是。它樹身烏黑,因燒火起焰,人們使用甚少,故山中百年枯株遍野,結(jié)子累,成熟時(shí)略一敲打就下滿一地,采摘十分容易。其籽曬干輾碎,經(jīng)過“風(fēng)具”把碎殼揚(yáng)凈,留下可食部分,水浸幾日,頻頻換水,清除苦澀異味,磨成水粉過濾,沉淀,去浮水,曬干就是“苦櫧粉”,可以隨時(shí)將粉調(diào)成糊狀。煮熟舀入盛器,冷卻后即可切成方塊如市場所售豆腐,故叫“苦櫧豆腐”,或把苦櫧豆腐切片曬成“苦櫧干”。小鍋烹調(diào)枯株豆腐下飯,雖微帶澀味卻也細(xì)軟適口,另有一番風(fēng)味。“苦櫧干”細(xì)嫩而結(jié)實(shí),爽口而柔韌,可葷可素,或煮或炒,無不隨意適宜;如今綠色食品苦株干十分受人歡迎,地位從代糧充饑的粗俗山貨一躍而成酒席中的佳麗了。

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