“徽川餅”經不斷的改良，餡心品種已增多，有棗泥餡、五仁餡、干菜餡、火腿餡、香腸餡、肉松餡等，更名為揚州餅，為群眾喜食的揚州風味小吃之一。

100℃溫水250克徐徐倒入，同時將面粉與水拌和，揉成面團，再反復搋揉至面團軟潤發(fā)光時，撳成長方形面塊，將酥面均勻地鋪在面塊上，包卷后用搟面杖輕輕壓幾下，再搓成圓長條，分摘成大小相等的面劑30只。肉松餡：將豬板油（500克）制成咸板油丁（方法見火腿餡）。將咸板油丁、肉松（250克）放入缽內，加入蔥末（100克）拌勻。