牛皮糖號稱(chēng)"揚州一絕"，是揚州特產(chǎn)。口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內外享有盛譽(yù)，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚州，后因戰爭頻繁而失傳于世。揚州食品生產(chǎn)廠(chǎng)家的科技人員和制糖技師們決心要讓失傳已久的牛皮糖重見(jiàn)天日，對前人的制糖工藝進(jìn)行挖掘整理，通過(guò)千百次的嘗試，終于使傳統產(chǎn)品得以重新問(wèn)世，并使其在保持原有特色的基礎上加以創(chuàng )新，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態(tài)。

牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的特點(diǎn)，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠同“茶食四珍”中的一道。

牛皮糖號稱(chēng)揚州特產(chǎn)，目前有核桃味；桂花味；花生味；松子味；提子味；金桔味；草莓味；香橙味和哈密瓜味，新的口味更加獨特，柔軟適中，老少皆宜。

目前牛皮糖有綠葉牌牛皮糖；五一牌牛皮糖；霧中花牌牛皮糖和薛記牛皮糖，其中以綠葉牛皮糖為首。

牛皮糖，揚州休閑文化的縮影。它是清朝康乾年間揚州經(jīng)濟發(fā)展的一個(gè)寫(xiě)照。那時(shí)，揚州已成為中國鹽運和漕運的中心，達官貴人、風(fēng)流才子云集揚州。其中牛皮糖在眾多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡，被稱(chēng)之為“揚州一絕”。后因戰爭頻繁而失傳于世。據較早生產(chǎn)牛皮糖的“綠葉”公司負責人杜大順說(shuō)，上世紀70年代起，經(jīng)過(guò)科技人員和制糖技師對前人的制糖工藝進(jìn)行挖掘整理，終于使傳統產(chǎn)品得以重新問(wèn)世，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態(tài)。