河豚與刀魚(yú)、鰣魚(yú)齊名，為長(zhǎng)江“三鮮”，是江蘇省著名的特產(chǎn)。河豚的種類(lèi)很多，有蟲(chóng)紋、暗色、條紋等四十多個(gè)品種。其肉質(zhì)特別細(xì)嫩，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它的藥用價(jià)植很高，從其肝臟、卵巢的毒素中，可提練出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名貴藥材。在熟制河豚時(shí)，一定要嚴(yán)格細(xì)心地除去河豚的內(nèi)臟、眼睛，剔去魚(yú)腮，剝?nèi)ヴ~(yú)皮，去凈筋血，用清水反復(fù)洗凈。