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無(wú)錫太湖銀魚(yú)

銀魚(yú)是太湖著(zhù)名特產(chǎn)。晉代張華著(zhù)《博物志》記載:“吳王江行,食膾有余,棄于中流,化為魚(yú),名吳王膾余”。因此,銀魚(yú)亦稱(chēng)膾殘魚(yú)或王余魚(yú)。清康熙年間,與梅鱭魚(yú)白蝦并稱(chēng)為太湖三寶。銀魚(yú)形似玉簪,細嫩透明,柔若無(wú)骨,色澤似銀,春秋時(shí)期太湖已盛產(chǎn)銀魚(yú)。品種有大銀魚(yú)、雷氏銀魚(yú)、太湖短吻銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)等。平時(shí)棲于近海,春末夏初,成群上溯河川,產(chǎn)卵于蘆荻和水草莖葉上。“恣看收網(wǎng)出銀刀”(蘇東坡),是捕撈銀魚(yú)的情景。銀魚(yú)肉質(zhì)肥嫩鮮美,營(yíng)養豐富。銀魚(yú)炒蛋、銀魚(yú)丸子、芙蓉銀魚(yú)和銀魚(yú)餛飩等是太湖名菜名點(diǎn)。太湖銀魚(yú)在國際市場(chǎng)上久負盛名。

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