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無錫太湖銀魚

銀魚是太湖著名特產(chǎn)。晉代張華著《博物志》記載:“吳王江行,食膾有余,棄于中流,化為魚,名吳王膾余”。因此,銀魚亦稱膾殘魚或王余魚。清康熙年間,與梅鱭魚白蝦并稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪,細(xì)嫩透明,柔若無骨,色澤似銀,春秋時(shí)期太湖已盛產(chǎn)銀魚。品種有大銀魚、雷氏銀魚、太湖短吻銀魚和寡齒短吻銀魚等。平時(shí)棲于近海,春末夏初,成群上溯河川,產(chǎn)卵于蘆荻和水草莖葉上。“恣看收網(wǎng)出銀刀”(蘇東坡),是捕撈銀魚的情景。銀魚肉質(zhì)肥嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。銀魚炒蛋、銀魚丸子、芙蓉銀魚和銀魚餛飩等是太湖名菜名點(diǎn)。太湖銀魚在國(guó)際市場(chǎng)上久負(fù)盛名。

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