烹蝦段的蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

烹蝦段原料：對蝦500克、大蔥5克、姜5克、大蒜5克、料酒25克、醋10克、醬油15克、鹽3克、白砂糖3克、植物油80克、淀粉(豌豆) 30克、香油5克、味精2克。

烹蝦段做法：

1.將對蝦從眼處剪起，剪去蝦槍、須、小爪、尾尖，背上剪口，除去頭部沙包，挑去沙線，改成四段，放盆內(nèi)，加精鹽2克、淀粉抓勻。

2.將料酒，醋，醬油，精鹽，味精，高湯，白糖，蔥姜絲，蒜片，兌成調(diào)味汁。

3.旺火坐炒勺，放油，燒至七成熱，將蝦段下勺，小火炸熟后撈出，旺火將油再燒至八成熱，將蝦段下勺，重油再急炸一次，使蝦外酥脆，撈出瀝油。

4.原勺留底油，上火，將蝦回勺，迅速烹入兌好的調(diào)味汁，快速顛翻均勻，淋麻油出勺裝入平盤。

烹蝦段口感 ：杏紅色，味鮮咸，外酥脆內(nèi)鮮嫩。